چه غذاهایی را نباید با جاروبرقی مهر و موم کرد؟

پاسخ کوتاه: غذاهایی که هرگز نباید با جاروبرقی مهر و موم کنید

هر غذایی برای نگهداری در یک ایمن نیست کیسه سیلر خلاء مواد غذایی . در حالی که آب بندی خلاء یک روش عالی برای افزایش عمر مفید با حذف اکسیژن و کاهش فساد است، برخی از مواد غذایی با این روش درزگیری خطرناک می شوند یا کیفیت آنها کاهش می یابد. مهم ترین دسته ای که باید از آن اجتناب کنید، پنیرهای نرم و تازه و قارچ های خام، سیر در روغن و سبزیجات چلیپایی است – که همگی در صورت بسته شدن وکیوم در دمای اتاق یا نگهداری نادرست خطرات ایمنی یا کیفیت را به همراه دارند.

درک اینکه کدام غذاها با آب بندی خلاء ناسازگار هستند به شما کمک می کند تا از بیماری های ناشی از غذا جلوگیری کنید، از فساد آن جلوگیری کنید و از سیستم ذخیره سازی مواد غذایی خود نهایت استفاده را ببرید.

خطر باکتری های بی هوازی: خطرناک ترین غذاها برای آب بندی خلاء

بزرگترین نگرانی ایمنی در مورد آب بندی خلاء ایجاد یک محیط کم اکسیژن است - دقیقاً شرایطی که در آن باکتری های بی هوازی مانند کلستریدیوم بوتولینوم رشد کردن . این باکتری ها برای رشد نیازی به اکسیژن ندارند و می توانند سم بوتولیسم تولید کنند که حتی در مقادیر ناچیز نیز کشنده است.

سیر و پیاز در روغن

سیر خام ذخیره شده در روغن - چه در یک کیسه یا شیشه در بسته با خلاء - شرایط عالی برای بوتولیسم ایجاد می کند. USDA و آژانس های ایمنی مواد غذایی به طور مداوم در مورد این ترکیب در دمای اتاق هشدار می دهند. حتی مخلوط‌های سیر در روغن در یخچال نیز باید در عرض 7 روز استفاده شوند. آب بندی سیر به تنهایی در کیسه خشک خطر کمتری دارد، اما سیر با هر رطوبتی همچنان خطرناک است.

قارچ تازه

قارچ یک ماده غذایی متخلخل با رطوبت بالا است. هنگامی که در خلاء مهر و موم می شوند، آنها به تنفس و انتشار گازها ادامه می دهند و به جای کاهش سرعت تجزیه آن را تسریع می کنند. مهم تر از آن، محیط بی هوازی می تواند رشد باکتری ها را تشویق کند. اگر می‌خواهید قارچ‌ها را به مدت طولانی نگهداری کنید، ابتدا آن‌ها را قبل از قرار دادن در کیسه سیلر وکیوم، آبگیری کنید.

سبزیجات ریشه خام با خاک

سبزیجات آلوده به خاک مانند سیب زمینی، چغندر و هویج می توانند پناهگاه باشند کلستریدیوم بوتولینوم هاگ ها آب بندی سبزیجات ریشه شسته نشده با خلاء به میزان قابل توجهی این خطر را افزایش می دهد. همیشه ریشه سبزیجات را قبل از آب بندی وکیوم بشویید و سفید کنید.

کاهش کیفیت: غذاهایی که در صورت بسته شدن با وکیوم به خوبی ذخیره نمی شوند

برخی از غذاها در صورت بسته شدن با خلاء خطرناک نیستند، اما از کیفیت قابل توجهی برخوردار خواهند شد. اینها غذاهایی هستند که باید به صورت خام یا فرآوری نشده از آب بندی جلوگیری کرد.

پنیرهای نرم و تازه

بری، ریکوتا، پنیر کوتیج و سایر پنیرهای نرم دارای رطوبت بالا و فرهنگ زنده هستند. آب بندی خلاء بافت آنها را خرد می کند و تعادل گاز مورد نیاز برای پیری مناسب را مختل می کند. پنیرهای سفت مانند چدار یا پارمزان با وکیوم خوب بسته می شوند، اما پنیرهای نرم اینطور نیستند.

سبزیجات چلیپایی (خام)

کلم بروکلی، گل کلم، کلم و کلم بروکسل به طور طبیعی با افزایش سن، گازهای خود را منتشر می کنند. هنگامی که آب بندی می شود، این گازها در داخل کیسه جمع می شوند و باعث باد شدن آن و تسریع فساد آن می شوند. بلانچ کردن به مدت 2 تا 3 دقیقه قبل از آب بندی، آنزیم های مسئول تولید گاز را غیرفعال می کند و باعث می شود که این سبزیجات در خلاء آب بندی ایمن شوند.

سیب خام کامل و سایر میوه های تولید کننده اتیلن

سیب، گلابی و موز هنگام رسیدن گاز اتیلن تولید می کنند. آب بندی آنها باعث به دام افتادن گاز و افزایش سرعت رسیدن بیش از حد آنها می شود. این میوه‌ها با روش‌های دیگر بهتر نگهداری می‌شوند مگر اینکه ابتدا پوره، پخته یا برش داده شوند و منجمد شوند.

گوشت خام بسیار چاشنی یا ترشی شده (دراز مدت)

مارینادهایی با رطوبت بالا می توانند محفظه هایی از مایع ایجاد کنند که مهر و موم را به خطر می اندازد. اگر گوشت ترشی شده را ببندید، ابتدا گوشت را کمی منجمد کنید تا سفت شود - این از مکش مایعات به مکانیزم سیلر جلوگیری می کند و از یک مهر و موم مناسب هوادهی اطمینان می دهد.

مرجع سریع: ایمنی سیل خلاء بر اساس نوع غذا

غذاهایی که برای آب بندی با خلاء کاملا ایمن و ایده آل هستند

برای در نظر گرفتن خطرات، اکثریت قریب به اتفاق غذاهای روزمره کاندیدای عالی برای آب بندی خلاء هستند. در اینجا بهترین گزینه ها وجود دارد:

• گوشت و مرغ پخته شده (می تواند ماندگار باشد 2-3 هفته در یخچال در مقابل 3 تا 5 روز بدون آب بندی)
• برش های خام گوشت گاو، گوشت خوک و مرغ (بعد از آب بندی تا حداکثر فریز کنید 3 سال )
• پنیرهای سخت (طول عمر مفید افزایش یافته است 4-8 ماه در یخچال)
• سبزیجات بلانچ شده مانند لوبیا سبز، هویج و ذرت
• مواد اصلی انبارداری خشک: برنج، آرد، قهوه، آجیل و دانه های خشک
• ماهی و غذاهای دریایی (آب بندی با خلاء از سوختن قابل توجهی در فریزر جلوگیری می کند)
• سوپ و خورش (برای صرفه جویی در فضا در کیسه فریز کنید)

انتخاب کیسه آب بند وکیوم غذایی مناسب اهمیت دارد

حتی با غذاهای ایمن، استفاده از کیسه های بی کیفیت می تواند تلاش شما را تضعیف کند. مواد، ضخامت و عملکرد آب بندی کیسه به طور مستقیم تعیین می کند که تا چه حد اکسیژن حذف شده و غذا تا چه مدت تازه می ماند.

فیلم های چند لایه کواکسترود شده - به ویژه آنهایی که از 7 لایه متقارن یا بیشتر استفاده می کنند - در مقایسه با جایگزین های تک لایه یا دو لایه، ویژگی های مانع برتری را ارائه می دهند. این کیسه ها در برابر سوراخ شدن مقاومت می کنند، یکپارچگی مهر و موم را در دمای انجماد حفظ می کنند و موانع اکسیژن و رطوبت ثابتی را ایجاد می کنند که برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی ضروری هستند. هنگام انتخاب کیسه سیلر خلاء مواد غذایی، به دنبال محصولاتی با نرخ انتقال اکسیژن پایین (OTR) و نرخ انتقال بخار رطوبت (MVTR) باشید.

یک کیسه با کارایی بالا آماده سازی نامناسب غذا را برطرف نمی کند، اما استفاده از کیسه مناسب تضمین می کند که از غذاهای ایمن و درست تهیه شده شما تا حد ممکن محافظت می شود.

بهترین روش ها قبل از آب بندی هر غذا با خلاء

1. غذا را همیشه تمیز و خشک کنید - رطوبت روی سطوح غذا می تواند مهر و موم را بشکند و باعث رشد باکتری شود.
2. سبزیجات را بلانچ کنید قبل از آب بندی برای توقف فعالیت آنزیمی که باعث گاز و فساد می شود.
3. مایعات یا غذاهای مرطوب را از قبل منجمد کنید برای جلوگیری از کشیده شدن آنها به مکانیزم آب بندی.
4. هر کیسه را برچسب بزنید و تاریخ بگذارید - آب بندی خلاء عمر مفید را افزایش می دهد، اما همه مواد غذایی محدودیت هایی دارند.
5. بعد از بستن در یخچال یا فریز کنید - آب بندی با خلاء باعث نمی شود مواد غذایی در دمای اتاق در قفسه پایدار بماند مگر اینکه با روش های نگهداری اضافی ترکیب شود.
6. مهر و موم را بررسی کنید قبل از ذخیره کردن - انگشتان خود را در امتداد لبه مهر و موم شده بکشید تا اطمینان حاصل کنید که هیچ شکافی وجود ندارد.

سوالات متداول

Q1: آیا می توانم برنج یا ماکارونی پخته شده را با خلاء آب بندی کنم؟

بله، اما فقط در صورتی که بلافاصله پس از آب بندی در یخچال یا منجمد شود. نشاسته پخته شده در دمای اتاق می تواند از رشد باکتری ها حتی در یک محیط بسته حمایت کند.

Q2: آیا آب بندی سیر خام بدون روغن بی خطر است؟

حبه های سیر خام خشک (بدون روغن یا رطوبت) خطر بسیار کمتری دارند اما همچنان باید در یخچال نگهداری شوند. هرگز سیر را با روغن در محیط در بسته و در دمای اتاق ترکیب نکنید.

Q3: آیا می توان کاهو یا سبزی های برگدار را با خلاء آب بندی کرد؟

سبزیجات برگدار مانند کاهو، اسفناج و آرگولا کاندیدای مناسبی نیستند. آنها به راحتی خرد می شوند و به سرعت رطوبت را آزاد می کنند که منجر به پوسیدگی سریع می شود. به جای آن از کیسه های محصولات تنفسی استفاده کنید.

Q4: چقدر گوشت در کیسه مهر و موم وکیوم مواد غذایی در فریزر دوام می آورد؟

گوشت خام با خلاء مهر و موم شده و منجمد می تواند دوام بیاورد 1 تا 3 سال ، در مقایسه با 4 تا 12 ماه با کیسه های فریزر استاندارد. گوشت پخته شده تا 2 تا 3 ماه ماندگاری دارد که در یک کیسه در بسته با خلاء منجمد شود.

Q5: آیا می توانم از کیسه های آب بندی وکیوم مواد غذایی مجددا استفاده کنم؟

کیسه هایی که قبلاً گوشت خام، ماهی یا غذاهای روغنی را در خود جای داده بودند، نباید دوباره استفاده شوند. کیسه هایی که برای کالاهای خشک یا اقلام غیر گوشتی استفاده می شوند، گاهی اوقات می توانند شسته شوند و در صورتی که قسمت مهر و موم سالم باشد و کیسه آسیبی نداشته باشد، قابل شستشو و استفاده مجدد هستند.

Q6: آیا آب بندی خلاء نیاز به تبرید را از بین می برد؟

خیر آب بندی خلاء اکسیژن را کاهش می دهد اما همه باکتری ها را از بین نمی برد یا تمام فرآیندهای فساد را متوقف نمی کند. برای مواد غذایی فاسد شدنی همچنان به یخچال یا انجماد نیاز است.

Q7: ضخامت کیسه سیلر وکیوم مواد غذایی باید چقدر باشد؟

برای استفاده عمومی، کیسه های بین ضخامت 3 میل و 4 میل استاندارد هستند. برای گوشت های با لبه تیز یا استخوانی، 4 میل یا ضخیم تر توصیه می شود تا از سوراخ شدن آن جلوگیری شود.